दुधाची आम्लता किंवा पीएच म्हणजे काय?

दुधाचे पीएच हे ऍसिड किंवा बेस मानले जाते की नाही हे ठरवते. दूध किंचित अम्लीय किंवा तटस्थ pH च्या जवळ असते. गाईने दूध केव्हा तयार केले, दुधावर प्रक्रिया केली आणि किती वेळ ते पॅकेज केले किंवा उघडले यावर अचूक मूल्य अवलंबून असते. दुधातील इतर संयुगे बफरिंग एजंट म्हणून काम करतात, जेणेकरून इतर रसायनांसह दुधाचे मिश्रण त्यांचे pH तटस्थतेच्या जवळ आणते.

एका ग्लास गाईच्या दुधाचा pH 6.4 ते 6.8 पर्यंत असतो. गाईच्या ताज्या दुधाचे पीएच साधारणपणे ६.५ ते ६.७ दरम्यान असते. दुधाचा पीएच कालांतराने बदलतो. जसजसे दूध आंबट होते, ते अधिक आम्लयुक्त होते आणि पीएच कमी होते. दुधातील जिवाणू साखरेचे लैक्टोज लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित करतात म्हणून हे घडते. गाईच्या पहिल्या दुधात कोलोस्ट्रम असते, जे तिचे पीएच कमी करते. गाईला स्तनदाह असल्यास, दुधाचा पीएच जास्त किंवा अधिक मूलभूत असेल. संपूर्ण, बाष्पीभवन केलेले दूध नियमित पूर्ण किंवा स्किम दुधापेक्षा किंचित जास्त आम्लयुक्त असते.

दुधाचे पीएच प्रजातींवर अवलंबून असते. इतर बोवाइन आणि नॉन-बोवाइन सस्तन प्राण्यांचे दूध रचनांमध्ये भिन्न असते, परंतु त्याचे pH समान असते. कोलोस्ट्रम असलेल्या दुधाचा पीएच कमी असतो आणि मस्तकीच्या दुधाचा पीएच सर्व प्रजातींसाठी जास्त असतो.