पाश्चरायझेशन म्हणजे काय?

पाश्चरायझेशन किंवा पाश्चरायझेशन ही अशी प्रक्रिया आहे जी अन्न आणि पेयातील सूक्ष्मजंतू (प्रामुख्याने जीवाणू) मारते, जसे की दूध, रस, कॅन केलेला अन्न, बॉक्स फिलिंग मशीनमधील पिशवी आणि बॉक्स फिलर मशीनमधील पिशवी आणि इतर.

एकोणिसाव्या शतकात लुई पाश्चर या फ्रेंच शास्त्रज्ञाने याचा शोध लावला होता. 1864 मध्ये पाश्चरने शोधून काढले की बिअर आणि वाइन गरम करणे पुरेसे आहे ज्यामुळे खराब होण्यास कारणीभूत असलेले बहुतेक बॅक्टेरिया नष्ट होतात, ज्यामुळे ही पेये आंबट होऊ नयेत. प्रक्रिया रोगजनक सूक्ष्मजंतू नष्ट करून आणि पेयाची गुणवत्ता वाढवण्यासाठी सूक्ष्मजीव संख्या कमी करून हे साध्य करते. आज, अन्न संरक्षण आणि अन्न सुरक्षा साध्य करण्यासाठी दुग्ध उद्योग आणि इतर अन्न प्रक्रिया उद्योगांमध्ये पाश्चरायझेशनचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो.

निर्जंतुकीकरणाच्या विपरीत, पाश्चरायझेशनचा उद्देश अन्नातील सर्व सूक्ष्मजीव नष्ट करण्याचा नाही. त्याऐवजी, व्यवहार्य रोगजनकांची संख्या कमी करणे हे त्याचे उद्दिष्ट आहे जेणेकरून ते रोगास कारणीभूत नसतील (पाश्चराइज्ड उत्पादन सूचित केल्याप्रमाणे संग्रहित केले जाते आणि त्याच्या कालबाह्य तारखेपूर्वी वापरले जाते असे गृहीत धरून). अन्नाचे व्यावसायिक स्तरावर निर्जंतुकीकरण सामान्य नाही कारण ते उत्पादनाच्या चव आणि गुणवत्तेवर विपरित परिणाम करते. डेअरी उत्पादने, फळांचा लगदा यांसारखे काही पदार्थ, रोगजनक सूक्ष्मजंतू नष्ट होतात याची खात्री करण्यासाठी जास्त गरम केले जाऊ शकते.